Lempah Kuning, Kuliner Ikonik Bangka Belitung yang Kaya Rempah dan Cita Rasa Asam Segar

Jakarta - Lempah Kuning menjadi salah satu kuliner khas Bangka Belitung yang telah lama dikenal sebagai identitas gastronomi masyarakat setempat. Hidangan berkuah berwarna kuning ini memiliki cita rasa gurih, pedas, dan asam segar yang berasal dari perpaduan rempah-rempah serta buah nanas atau asam jawa.

Nama "lempah" sendiri memiliki makna yang berkaitan dengan proses memasak. Kata lem diartikan sebagai mencampurkan atau melekatkan, sedangkan pah berasal dari kata rempah, yakni berbagai tanaman beraroma yang digunakan untuk memberikan cita rasa khas pada masakan.

Meski umumnya menggunakan ikan sebagai bahan utama, lempah kuning juga dapat diolah menggunakan ayam maupun daging sapi. Namun, masyarakat Bangka lebih banyak menyajikannya dengan ikan laut segar seperti ikan kakap atau ikan tenggiri yang melimpah di perairan sekitar Pulau Bangka.

Warna kuning yang menjadi ciri khas hidangan ini berasal dari kunyit yang menjadi rempah utama. Kunyit dipadukan dengan berbagai bumbu lain seperti cabai merah, bawang putih, dan terasi sehingga menghasilkan kuah dengan aroma rempah yang kuat. Sementara itu, tambahan nanas, daun kedondong, atau asam jawa memberikan sensasi rasa asam yang menyegarkan.

Dikutip dari buku Gastrodiplomasi Indonesia yang diterbitkan Perpustakaan Nasional Republik Indonesia, lempah kuning merupakan salah satu kuliner paling terkenal dari Bangka Belitung hingga dijadikan ikon daerah tersebut. Sekilas tampilannya memang menyerupai pindang ikan khas Palembang, namun memiliki karakter rasa yang berbeda karena dominan menghadirkan perpaduan gurih dan asam segar dari larutan asam serta buah nanas.

Salah satu resep lempah kuning khas Bangka juga dipublikasikan melalui laman Universitas Bangka Belitung (UBB) dalam artikel yang ditulis Riwan Kusmiadi, S.TP. Resep tersebut menggunakan ikan kakap merah sebagai bahan utama dengan tambahan nanas dan air asam jawa.

Bahan Lempah Kuning Khas Bangka

Bahan yang dibutuhkan antara lain:

• 1 ekor ikan kakap merah (sekitar 1 kilogram)
• 1,5 liter air
• 300 gram nanas, dikupas dan dipotong sesuai selera
• 50 mililiter air asam jawa
• 1 sendok teh garam
• 1 sendok teh gula

Bumbu yang dihaluskan terdiri atas:

• 10 buah cabai merah (sesuai tingkat kepedasan yang diinginkan)
• 3 siung bawang putih
• 1 sentimeter kunyit bakar
• 1 sendok teh terasi goreng, disarankan menggunakan terasi Bangka

Cara Membuat

Ikan kakap terlebih dahulu dibersihkan, disiangi, lalu dipotong menjadi tiga bagian. Bumbu halus kemudian ditumis menggunakan sekitar satu sendok makan minyak hingga harum.

Setelah itu, tambahkan air dan didihkan. Masukkan potongan nanas, ikan, serta air asam jawa. Beri garam dan gula secukupnya, kemudian masak hingga ikan matang dan bumbu meresap sempurna. Lempah kuning paling nikmat disajikan selagi hangat bersama nasi putih.

Dengan kekayaan rempah lokal dan cita rasa yang khas, lempah kuning tidak hanya menjadi sajian favorit masyarakat Bangka Belitung, tetapi juga menjadi salah satu warisan kuliner Nusantara yang layak diperkenalkan kepada wisatawan maupun pecinta kuliner Indonesia.